Weihnachtsbäckerei - Mandel-Rübli-Torte (alle)

Vinaya El Michaela, Montag, 26. Dezember 2016, 15:32 (vor 2688 Tagen) @ Devino M.

Ja, danke für die Erinnerung! Das ist einer unser Kuchen-Favoriten.
diesen Käse-Kuchen mit Baiseehäuptchen haben wir früher sehr oft gebacken,
als wir noch mit den Kindern zusammen lebten.
Dann haben wir ihn immer noch mit Mandarinen oder Himbeeren geschmückt.
Das machte ihn noch fruchtiger.

Wenn die Kinder zu Besuch kommen, wünschen sie sich nun immer die Mandel-Rübli Torte mit Marzipan oder Schokolade geschmückt und mit Vanille Sauce oder Sahne gereicht. Diese Torte ist sehr einfach zuzubereiteten:

Rüblikuchen
Für 1 Springform, ca. 26 cm Durchmesser, braucht man:
● 400 g Möhren
● Butter und Backpapier für die
Form
● 8 Eier
● 300 g Zucker
● 400 g geriebene Mandeln
● 60 g Speisestärke
● 1 TL Zimtpulver
● 1 unbehandelte Zitrone
Zum Verzieren:
● 200 g Puderzucker
● 3 EL Zitronensaft
● 12 Marzipanmöhren
● 20 g gehackte Pistazien
● 1 Pinsel

Und so wird´s gemacht:
1 Die Möhren waschen und mit dem Kartoffelschäler schälen. Mit einer
Küchenreibe in feine Streifen raspeln, in eine Schüssel geben und beiseite
stellen.
2 Den Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden der
Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter fetten.
3 Die Eier trennen. Dabei jedes Eiweiß zuerst einzeln in eine Tasse geben,
erst dann (wenn kein Eigelb hineingeraten ist!) in eine Rührschüssel. Das
Eigelb in eine zweite Schüssel geben. Das Eiweiß kühl stellen.
4 Den Zucker zum Eigelb geben und mit den Quirlen des Rührgeräts
schaumig schlagen. Die geraspelten Möhren darunter mischen und weitere
3 Minuten schlagen.
5 Die Hälfte der geriebenen Mandeln zum Eigelb-Möhren-Gemisch geben.
Die Speisestärke und das Zimtpulver unterrühren. Die Zitrone heiß
waschen und abtrocknen. Die Schale mit einer Küchenreibe fein über den
Teig reiben, den Saft auspressen und dazugießen.
6 Die Quirle des Rührgeräts gut abwaschen, abtrocknen und das Eiweiß
damit steif schlagen. Die restlichen geriebenen Mandeln vorsichtig mit
einem Teigschaber unter den Eischnee heben.
7 Den Mandel-Eischnee zur Eigelbmasse geben und mit dem Teigschaber gut
verrühren. Den Teig in die Form gießen, dabei die Oberfläche mit dem
Teigschaber glatt streichen.
8 Die Form (mit Topfhandschuhen!) auf die mittlere Schiene im Backofen
schieben und den Kuchen etwa 70 Minuten backen (Küchenwecker
stellen!). Nach etwa 60 Minuten die Garprobe machen: mit einer Gabel tief
in den Kuchen stechen. Hängen noch feuchte Krümel an der Gabel,
weiterbacken. Dann den Kuchen mit Topfhandschuhen herausnehmen,
kurz abkühlen lassen und die Springform entfernen.
9 Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und mit
einem Pinsel auf den Kuchen streichen. Die Marzipanmöhren rundherum
auf den Kuchen verteilen und die Pistazien dazwischen streuen.